Goldkäppchen
Knackig, fein nussig und überraschend vielseitig.
Das Goldkäppchen bleibt angenehm knackig und bringt eine feine nussige Note mit. Besonders spannend: In Suppen und Soßen kann es auf natürliche Weise für mehr Sämigkeit sorgen.
So gelingt er dir
Die Pilze vorsichtig voneinander lösen und nur feste Ansatzstellen knapp entfernen.
Kleine Pilze am besten ganz lassen – so kommt ihre knackige Struktur besonders gut zur Geltung.
Mit etwas Öl einige Minuten kräftig braten, bis sie Farbe bekommen.
Für Suppen und Soßen können sie direkt mitgegart werden und bringen dabei zusätzliche Bindung mit.
Passt besonders gut zu
3 einfache Ideen
Cremige Goldkäppchen-Suppe
Pilze mit Zwiebeln anschwitzen, mit Brühe aufgießen und einige Minuten köcheln. Nach Wunsch etwas Sahne dazugeben und einen Teil fein pürieren.
Goldkäppchen-Risotto
Pilze separat kräftig anbraten und kurz vor Ende unter ein cremiges Risotto heben. Mit Parmesan und Pfeffer abschmecken.
Goldkäppchen-Omelette
Pilze kurz anbraten, verquirlte Eier dazugeben und langsam stocken lassen. Mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.
Gut zu wissen
Muss ich Goldkäppchen putzen?
Meist reicht vorsichtiges Abbürsten oder Abwischen. Feste Substratreste am unteren Ansatz knapp entfernen.
Kann ich kleine Pilze ganz lassen?
Ja. Gerade die kleineren Goldkäppchen sehen ganz besonders schön aus und behalten so ihre knackige Struktur.
Warum eignen sie sich gut für Soßen?
Beim Garen können stärkeähnliche Stoffe freigesetzt werden, die Suppen und Soßen auf natürliche Weise etwas sämiger machen.
Woran erkenne ich, dass sie nicht mehr gut sind?
Bei starker Schmierigkeit, matschigen Stellen, unangenehmem Geruch oder erkennbarem Fremdschimmel solltest du sie nicht mehr verwenden.
Direkt aus unserer Pilzdiele
Wir züchten unsere BIO-Edelpilze in Asendorf und ernten das ganze Jahr über frisch. Unser Ziel: Pilze, die nicht nur anders aussehen – sondern auch anders schmecken.